Préparer la pâte sablée

Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre mou jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace, le jaune d'œuf, et une pincée de sel. Pétrissez doucement pour former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuire les fonds de tartelettes

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Disposez-les dans les moules et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Garnissez de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Retirez le papier et les poids, puis cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Préparer la crème au citron

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron, puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux pour rendre la crème plus onctueuse.

Monter la meringue

Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Assemblage

Versez généreusement la crème au citron encore tiède dans les fonds de tartelettes. Lissez bien la surface avec une spatule. Déposez ensuite des montagnes de meringue sur chaque tartelette en couvrant toute la surface. Enfournez sous le gril pour caraméliser la meringue jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.