Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher et trancher les pommes de terre en fines rondelles. Émincez les poireaux et les oignons finement pour qu’ils fondent lors de la cuisson. Découpez le collet fumé en morceaux réguliers. Si vous utilisez du jambon, assurez-vous qu’il soit également découpé en dés.

Étape 2 : Tapisser le plat

Prenez un grand plat allant au four ou une terrine. Disposez une couche de lardons sur le fond pour créer une base grasse. Ajoutez ensuite une couche de pommes de terre, puis répartissez les morceaux de collet fumé par-dessus.

Étape 3 : Incorporer les légumes

Ajoutez une couche de poireaux et d'oignons émincés sur la précédente. Saupoudrez légèrement de sel et poivre. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches comme le thym ou le laurier pour enrichir les arômes.

Étape 4 : Répéter les couches

Continuez à alterner les couches de pommes de terre, collet fumé, légumes, et lard jusqu’à ce que votre plat soit presque rempli. Terminez toujours par une couche de pommes de terre pour garantir une belle présentation.

Étape 5 : Verser le bouillon

Versez doucement le bouillon chaud sur l’ensemble, en veillant à humidifier toutes les couches sans noyer le plat. Couvrez-le avec un couvercle ou une feuille d’aluminium.

Étape 6 : Cuire lentement

Enfournez votre recette tofaille au four à 180°C pendant environ 2h30 à 3h. Retirez le couvercle ou l’aluminium lors des 30 dernières minutes pour permettre aux pommes de terre de dorer légèrement sur le dessus. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajustez si nécessaire.