Étape 1 : Préparer la base croustillante

Écrasez les spéculoos jusqu'à obtenir des miettes fines. Vous pouvez utiliser un robot mixeur ou un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de spéculoos et mélangez bien jusqu'à ce que le tout ressemble à du sable humide.

Tassez uniformément cette préparation dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Placez la base au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle durcisse légèrement.

Étape 2 : Préparer la garniture

Dans un grand bol, battez ensemble le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien incorporer chaque ajout avant de passer au suivant.

Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse pour donner une consistance encore plus crémeuse à la garniture.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Retirez la base du réfrigérateur et versez la garniture dessus. Lissez la surface avec une spatule.

Enfournez à 150-160°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson : le centre doit être légèrement tremblant tandis que les bords doivent être dorés.

Une fois cuit, laissez refroidir complètement avant de transférer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 3 à 4 heures (ou toute une nuit).