Préparation des ingrédients : Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Faites fondre doucement le beurre sans qu'il ne colore et laissez-le refroidir légèrement 1. Cassez les œufs dans un bol séparé et mélangez-les bien.

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Tamiser est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse 3.

Incorporation des ingrédients humides : Ajoutez progressivement les œufs battus au mélange sec, puis incorporez délicatement le beurre fondu tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous choisissez d'ajouter de la vanille ou du lait, faites-le maintenant.

Repos de la pâte : Placez votre pâte dans un récipient couvert et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce repos est crucial pour permettre aux ingrédients de se marier et pour que la pâte devienne plus ferme, facilitant ainsi son démoulage après cuisson 9.

Préparation des moules : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Graissez soigneusement vos moules à madeleines avec du beurre fondu ou utilisez un spray démoulant pour éviter que les biscuits n'accrochent 4.

Remplissage des moules : Une fois la pâte reposée, remplissez chaque alvéole de votre moule aux trois quarts pour laisser de la place à la bosse caractéristique des madeleines.

Cuisson : Enfournez vos madeleines pendant 1 minute à 220°C pour créer ce fameux choc thermique, puis baissez la température à 200°C et laissez cuire encore 7 à 8 minutes. Vos madeleines doivent être dorées et fermes au toucher 5.

Démoulage et présentation : Dès la sortie du four, laissez vos madeleines refroidir pendant quelques secondes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou tremper leur dessus dans du chocolat fondu pour une touche festive.