25 cl de bouillon de volaille

12 cl de crème

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine1

Ces ingrédients de base permettront d’obtenir la texture et la saveur caractéristiques de la sauce madère traditionnelle. Pour enrichir davantage la recette, l’ajout de champignons reste une option appréciée. Les champignons de Paris frais constituent le choix idéal, mais les pleurottes apportent une saveur plus prononcée17.

800 g de bœuf pour bourguignon (rognon ou paleron)
4 carottes crues, coupées en rondelles épaisses
300 g de champignons de Paris, appertisés et égouttés
200 g de lardons nature, crus
3 oignons , finement hachés
15 cl de bouillon de bœuf
5 cuillères à soupe de madère (ou autre liquide aromatisé au choix)
1 cuillère à café de persil haché
1 pincée de sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de maïzena ou farine pour lier la sauce
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Viande :
1.8 kg de bœuf pour pot-au-feu (paleron, jarret, flanchet ou basse-côte)
2 os à moelle (facultatif mais recommandé pour le goût)
Légumes :
4 carottes moyennes, épluchées et coupées en gros morceaux
4 navets, épluchés et coupés en deux
6 pommes de terre moyennes, épluchées
2 poireaux, bien lavés et coupés en tronçons
2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
Aromates et épices :
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 branche de céleri (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Avez-vous déjà goûté un pot au feu tellement délicieux que vous en oublieriez presque le reste du repas ? Imaginez un bouillon parfumé, des morceaux de viande fondants et des …

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800 g de viande de bœuf (jambon, paleron, ou macreuse)
2 os à moelle (facultatif mais recommandé pour enrichir le bouillon)
4 carottes, coupées en gros morceaux
2 navets, coupés en quartiers
2 poireaux, coupés en tronçons
3 pommes de terre moyennes
2 oignons (l’un piqué de clous de girofle)
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)

Ingrédients
Pour 6 personnes :

Viande : 1,5 kg de viande à pot-au-feu (bœuf à braiser, paleron, gîte, queue, etc.) 10
Os à moelle : 2 pièces (facultatif mais recommandé pour enrichir le bouillon)
Légumes principaux :
4 carottes
4 poireaux
4 pommes de terre
2 navets
1 chou vert (demi-chou suffit)
Aromates :
2 oignons
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
Thym séché, laurier, clous de girofle
Assaisonnements : Sel, poivre

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